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酸菜魚(yú)預制菜到底用什么魚(yú)最好吃?

文章出處:液氮速凍,液氮速凍設備,速凍機,科威嘉尼(北京)科技有限公司 責任編輯:admin2014 點(diǎn)擊:181 發(fā)表時(shí)間:2022-08-11 14:28:22

   近年來(lái),由于餐飲連鎖化率的不斷提升以及冷鏈技術(shù)水平的逐步完善,疊加“懶宅經(jīng)濟”、疫情等影響,預制菜的熱度大幅度上升。酸菜魚(yú)預制菜作為預制菜行業(yè)的重要分支,其發(fā)展較為迅速數據顯示,預計2025年達16.9億元。

    酸菜魚(yú)預制菜是一道經(jīng)典的江湖菜,關(guān)于酸菜魚(yú)的起源,眾說(shuō)紛紜,各種說(shuō)法應接不暇,但由于年代過(guò)于久遠,實(shí)在無(wú)法考證,各個(gè)地區的酸菜魚(yú),除了細節不同,口味基本一致,魚(yú)是重點(diǎn),接著(zhù)是泡酸菜,以及調味品,魚(yú)的種類(lèi)很多,做酸菜到底用什么魚(yú)才最好吃呢?

    其實(shí)一般采用的是草魚(yú),黑魚(yú),龍利魚(yú)這三種魚(yú),而我們今天主要講一下黑魚(yú)。黑魚(yú)多生長(cháng)于長(cháng)江流域,北緯30度8的灣流地區。光照充足,土壤肥沃,水質(zhì)富含礦物質(zhì),黑魚(yú)每天的運動(dòng)量大,細胞活性強,因此魚(yú)鱗鮮亮,肉質(zhì)緊實(shí)多汁,魚(yú)肉也富含多種氨基酸及礦物質(zhì),鮮嫩可口,吃起來(lái)也都是肥而不膩。


   黑魚(yú)經(jīng)過(guò)捕撈,進(jìn)入加工工廠(chǎng)開(kāi)背切片,剔骨去刺,此時(shí)為了保證魚(yú)片的肉質(zhì)營(yíng)養和口感,需要使用科威嘉尼液氮速凍機設備。利用低溫冷凍急凍鎖鮮技術(shù),短時(shí)間內將魚(yú)片的中心溫度凍達-18℃,在這種急速凍結中水分快速形成細小的冰晶,細胞間隙沒(méi)擴大,而不破壞細胞壁,還因低溫條件下使微生物失去了生長(cháng)所需的水分,有效抑制或殺死微生物的繁殖和生長(cháng)。這樣竟保證魚(yú)片原有品質(zhì)和口感,又起到了殺菌作用,使黑魚(yú)片烹飪成酸菜魚(yú)預制后并影響其營(yíng)養和口味。

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