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科威嘉尼液氮速凍機:預制菜工業(yè)化生產(chǎn)中的“黑馬”

文章出處:液氮速凍,液氮速凍設備,速凍機,科威嘉尼(北京)科技有限公司 責任編輯:admin2014 點(diǎn)擊:158 發(fā)表時(shí)間:2022-08-16 13:05:55

     近兩年,預制菜可謂是食品市場(chǎng)上的一匹黑馬,不僅品種豐富、口味多樣,消費持續增高,諸多上下游企業(yè)也紛紛入局。預制菜行業(yè)如何又好又快地穩定發(fā)展?

       據某機構預測,2023年預制菜市場(chǎng)規模將達5165億元,未來(lái)3-5年我國預制菜行業(yè)有望實(shí)現3萬(wàn)億元以上規模,成為“下一個(gè)萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)”。

       就目前市場(chǎng)上的預制菜,各菜系中的純肉類(lèi)菜肴已比較標準化且成熟,如叉燒肉、獅子頭、扣肉、米粉肉、五香魚(yú)、櫻桃肉、扒肘子、小酥肉等,而諸如炒蝦球、宮保雞丁、魚(yú)香肉絲、醬爆雞丁等爆炒類(lèi)菜肴,在工業(yè)化生產(chǎn)中還存在諸多難點(diǎn)。

       從口感和營(yíng)養角度講,有著(zhù)燒、煨、燉、醬、鹵、燴等工藝需求的菜品,對口感的講究尤為重要,隨著(zhù)預制菜時(shí)代的發(fā)展,人們對預制菜的營(yíng)養要求也在逐漸提高??仆文嵋旱賰鰴C的出現,在預制菜工業(yè)化生產(chǎn)中舉足輕重的作用,科威嘉尼預制菜液氮速凍機以-196℃的液氮為制冷劑,在短時(shí)間內,把速凍的預制菜中心溫度凍達到-18°,30分鐘內快速通過(guò)冰晶生產(chǎn)帶(0到-5度區間)以達到減少營(yíng)養成分流失,保持預制菜營(yíng)養,解凍后的預制菜口感與現做的幾乎毫無(wú)差別。

        預制菜發(fā)展,首先還是建議,投資不能過(guò)于盲從,目前已有多個(gè)省市建有很多種大型預制菜生產(chǎn)加工廠(chǎng),預制菜已經(jīng)不是普普通通炒菜做飯,而上升為食品工業(yè)的范疇,食品工業(yè)內很多企業(yè)都選用了科威嘉尼液氮速凍機設備,市場(chǎng)與產(chǎn)能是需要企業(yè)自行預判。

      其次,“預制菜”企業(yè)發(fā)展一定要依托科技支撐,依賴(lài)當下速凍技術(shù)。預先與速凍設備企業(yè)確立合作,了解各種預制菜品類(lèi)的速凍工藝,采用科威嘉尼超低溫液氮速凍機對預制菜鎖水保鮮。再次,預制菜企業(yè)不宜追求“高大全”,切忌以資本代替產(chǎn)品質(zhì)量,企業(yè)發(fā)展一定要遵循市場(chǎng)需求,穩扎穩打、步步為營(yíng),成熟一個(gè)品類(lèi)上馬一個(gè)品類(lèi)。

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