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【技術(shù)】低溫液氮速凍技術(shù)特點(diǎn)您知道?

文章出處:液氮速凍,液氮速凍設備,速凍機,科威嘉尼(北京)科技有限公司 責任編輯:admin2014 點(diǎn)擊:87 發(fā)表時(shí)間:2024-05-07 14:33:00

       海捕的各種魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)、貝類(lèi)、肉類(lèi)蛋白質(zhì)含量高,營(yíng)養豐富,是人們樂(lè )于食用的食品,也是人們從大自然中攝取蛋白質(zhì)和其它營(yíng)養成份的主要來(lái)源之一。但是這些 高營(yíng)養食品在常溫(20℃)狀態(tài)時(shí),在微生物和食品中所含的酶的作用下,其營(yíng)養、色香味會(huì )發(fā)生快速變化,導致食品質(zhì)量下降、口味變差、營(yíng)養成分流失甚至腐敗變質(zhì)不能食用,并造成環(huán)境污染。

       隨著(zhù)人們生活水平的不斷提高,對食品的要求也不斷提高。對于食品的保鮮,人們一直在探索。自上世紀以來(lái),不斷發(fā)展出新的食品保鮮技術(shù),普遍使用的是冷、熱加工保鮮技術(shù)。而其中發(fā)展最快的還是食品冷凍、速凍、冷藏保鮮技術(shù)。

低溫液氮速凍技術(shù)原理:

       低溫液氮速凍技術(shù)就是應用【冰結晶理論】,利用液氮超低溫-196度,在極短的時(shí)間內使被凍物品通過(guò)最大的冰晶生成區,使食品細胞內外的壓力相對達到平衡,最大程度地保護被凍物品的細胞組織,保持細胞活性,保證被凍物品的鮮活品質(zhì),最大限度保留原營(yíng)養成分的新型食品保鮮技術(shù)。

技術(shù)優(yōu)勢:

       通過(guò)液氮技術(shù)加工的食品,與通過(guò)常規凍結加工的食品相比,最大的優(yōu)勢在于細胞膜未被破壞,解凍后營(yíng)養物質(zhì)不流失,保持食品原有的風(fēng)味、口感和營(yíng)養價(jià)值甚至在口感上比新鮮食品更勝一籌。生物細胞有一種非常神奇的生化反應,就是在突然遭遇強冷降溫的時(shí)候,在細胞內部會(huì )產(chǎn)生一種抗凍物質(zhì)來(lái)抵抗外界溫度的變化,這種物質(zhì)稱(chēng)為糖元,在口感上呈現鮮甜口味。例如白菜、青菜等,在受到霜降后,吃起來(lái)會(huì )感覺(jué)特別甜,就是這個(gè)道理。而實(shí)驗證明,冬眠動(dòng)物體內細胞中也存在此類(lèi)物質(zhì)。液態(tài)速凍技術(shù)就是利用低溫、超低溫在極短時(shí)間內將食品溫度降下來(lái),在食品細胞內就會(huì )產(chǎn)生糖元物質(zhì),因此在解凍食用時(shí)會(huì )感覺(jué)比新鮮的食品口感上更鮮甜一點(diǎn)。

       液氮速凍技術(shù)與常規冷凍技術(shù)相比,凍結時(shí)間短,單位時(shí)間產(chǎn)量大。如科威嘉尼隧道式液氮速凍機、螺旋式速凍機,液氮速凍柜,浸液式速凍機等機械占地面積小、節省能耗,效率產(chǎn)能大。另外一大明顯優(yōu)勢是資金投入較少。采用液氮速凍技術(shù),能為企業(yè)節約大量的資金。

通過(guò)液氮速凍后的產(chǎn)品,在品質(zhì)上具有極強的競爭性。

一、保質(zhì)時(shí)間長(cháng)。速凍產(chǎn)品在-18℃~-23℃恒溫庫條件下可以保存超過(guò)12個(gè)月,這就使得破季節銷(xiāo)售得到實(shí)現。在產(chǎn)季大量收購鮮品加工冷藏,等貯藏幾個(gè)月產(chǎn)季過(guò)后當做冰鮮銷(xiāo)售,就可以大大增值。

二、質(zhì)量好,營(yíng)養不流失。運用速凍鎖鮮技術(shù),在幾分鐘或幾十分鐘內完成凍結過(guò)程,產(chǎn)品細胞壁不破裂,就不會(huì )產(chǎn)生營(yíng)養流失現象。產(chǎn)品經(jīng)過(guò)12個(gè)月冷藏還可以保持一級鮮度標準。

三、口感好。經(jīng)過(guò)液凍技術(shù)加工的產(chǎn)品,由于糖元的作用,口感鮮甜,風(fēng)味更佳。

四、色澤佳,解凍后的產(chǎn)品,在顏色上跟速凍前的產(chǎn)品,并無(wú)二樣。

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