竹筍口感清脆，鮮嫩清甜，是很多人都喜愛的好食材，竹筍主要由水分、蛋白質、膳食纖維、碳水化合物、氨基酸和礦物質組成。
剛挖出來的竹筍是最可口的，可惜從它離開泥土的那一刻起，就無可避免地走向了老化。所謂老化，就是筍中的可溶性成分減少，而不溶性纖維和木質素含量增加，使竹筍品質下降，口感變得粗糙。為什么竹筍會變老呢？
植物和人一樣會進行呼吸作用，消耗有機物。竹筍被挖出來后，沒有了能量補充，而營養一直在流失，木質素不斷沉淀，就逐漸變老了。而溫度是影響呼吸作用的主要因素，在一定的溫度范圍內，溫度越高，呼吸作用越強，消耗的能量和有機物越多，老化就越快。因此，主要是呼吸作用加速了老化過程，因此要想保鮮就得減弱它的呼吸作用。溫度是影響呼吸作用的主要因素，在一定的溫度范圍內，溫度越高，呼吸作用越強，消耗的能量和有機物越多，老化就越快。因此，科威嘉尼竹筍液氮速凍機最低溫度可達-196℃，可實現秒速鎖鮮功能。
如果想竹筍保存的時間更長，比如半年，就必須用到速凍鎖鮮的方式。速凍，就是在很短的時間內（通常不超過30min），使物體的中心溫度迅速降低到-18℃以下，并在低溫條件下貯藏。冰箱的冷凍室一般在-18°C左右，常用來放置速凍食品。不少人擔心速凍會影響食物口感，其實科威嘉尼竹筍液氮速凍機在速凍時過程很快，可以不損傷食物的細胞組織，很好地保存竹筍的色澤和香味，還原竹筍的原本味道。
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