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速凍技術(shù)

科威嘉尼速凍機在肉制品中的應用

文章出處:液氮速凍,液氮速凍設備,速凍機,科威嘉尼(北京)科技有限公司 責任編輯:科威嘉尼—朱向磊 點(diǎn)擊:160 發(fā)表時(shí)間:2014-11-25 10:13:00

眾多食品加工保藏業(yè)中,冷凍保藏是應用最為廣泛的,效果也是最顯著(zhù)的。隨著(zhù)冷凍保藏方法不斷進(jìn)步,現在液氮速凍技術(shù)早已經(jīng)被食品加工企業(yè)所采用,由于液氮能實(shí)現低溫深冷的超速凍,這就有利于實(shí)現凍結食品的部分玻璃化,使食品解凍后能最大限度地保持原有的新鮮度狀態(tài),以及保持原有的營(yíng)養成分,這也極大提高了冷凍食品的品質(zhì),因此在我國現在的食品速凍工業(yè)中,液氮速凍技術(shù)已經(jīng)顯現出它獨有的生命力。


在肉制品加工中,液氮在對原料肉絞制、斬拌或混合等工序中加入,可有效提高產(chǎn)品質(zhì)量。在沙拉米型香腸加工中,液氮的使用可以提高肉保水性,阻止脂肪氧化,改善切片性和外觀(guān)質(zhì)量;用于肉制點(diǎn)心、肉脯等再制肉的加工,不僅可使肉糜混合時(shí)加速蛋白質(zhì)溶解和增強保水性,且對保持產(chǎn)品特有形狀尤為有效。另外原料肉經(jīng)液氮快速冷卻,既可在較長(cháng)時(shí)間內保持熱肉特性,氣又保證了肉品衛生安全;在加工工藝上,無(wú)須再擔心溫度上升對肉質(zhì)的影響,且加工可不受原料溫度、加工時(shí)間、季節因素的影響,同時(shí)還可使加工過(guò)程處于低氧分壓,在一定范圍延長(cháng)了產(chǎn)品的貨架壽命。


對于肉制品的速凍加工,科威嘉尼公司研制生產(chǎn)的液氮速凍機專(zhuān)利技術(shù)可以實(shí)現真正意義上的單體速凍(IQF),100%沒(méi)有粘聯(lián)損失,確保產(chǎn)品的完美品質(zhì)和外觀(guān)。不僅如此,經(jīng)過(guò)科威嘉尼處理過(guò)的食品更加便于包裝,更符合消費者食用習慣。


液氮速凍基于液氮的-196C°的極低溫的特性,因此它能快速使冷凍食品渡過(guò)冰晶生成帶(-10C~50C),防止大冰晶在食品細胞內的形成破壞細胞壁,完美的保持產(chǎn)品原有的風(fēng)味和質(zhì)量;是其它傳統氨機制冷所無(wú)法比擬的。還能大幅度降低因傳統機械式冷凍所需的強風(fēng)而損失的水份(3%~5%),從而提高產(chǎn)品的自成率和成品率,延長(cháng)冷凍產(chǎn)品的貨架保存期,提高企業(yè)形象;同時(shí)它又能靈活調節產(chǎn)品產(chǎn)量,大大減少設備的維護工作,并極易清洗,所以是食品冷凍廠(chǎng)家作到高質(zhì)高效的最佳選擇。


科威嘉尼公司引進(jìn)HACCP安全衛生理念,全部修干內部結構及圍護結構充分考慮了便于清洗、維修、管理等,易于操作,保證了食品衛生安全。而且,速凍機采用觸摸屏+PLC的控制方式,實(shí)時(shí)監控箱內溫度變化,具備手動(dòng)和自動(dòng)雙操作功能,操作簡(jiǎn)單,可靠性強。


除此之外,科威嘉尼速凍機的食品級不銹鋼網(wǎng)帶、鏈條傳動(dòng)機構,高強度鏈條、鏈輪,不易磨損,壽命長(cháng),彈性好、強度大。進(jìn)口變頻調速,速凍時(shí)間可根據不同的物品連續調節,適應多種物品的加工。

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