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速凍技術(shù)

科威嘉尼液氮速凍機在海產(chǎn)品中的應用

文章出處:液氮速凍,液氮速凍設備,速凍機,科威嘉尼(北京)科技有限公司 責任編輯:科威嘉尼—朱向磊 點(diǎn)擊:64 發(fā)表時(shí)間:2014-11-25 10:19:32

在當今的食品加工業(yè)中,技術(shù)先進(jìn)的國家—196℃的液氮速凍早已經(jīng)被廣泛應用,在海產(chǎn)品中,例如對蝦,名貴的魚(yú)類(lèi)等,都在使用液氮速凍設備對食品進(jìn)行處理?!?/span>196℃的液氮速凍技術(shù)可以最大程度上保證食品的高質(zhì)量,在對海產(chǎn)品的速凍試驗中,用液氮速凍技術(shù)處理過(guò)的對蝦不僅保證了它的鮮度,而且味道和色澤也跟活蝦相同,同時(shí)在這種超低溫速凍下,蝦體內的細菌一般都被殺死或者停止了繁殖,這也證明用液氮速凍技術(shù)完全可以達到衛生標準。在發(fā)達國家,這種液氮速凍技術(shù)正在迅速發(fā)展,并逐漸占領(lǐng)了食品加工業(yè)的市場(chǎng)。


對于廣大消費者而言,原汁原味的速凍食品更讓他們喜愛(ài)和為之青睞,也正是因此,在國際速凍食品競爭中,這種液氮速凍技術(shù)將成為一種重要的競爭手段。在我國雖然液氮的推廣和使用不像發(fā)達國家那樣普遍,但是隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展,以及消費者對速凍食品高品質(zhì)的追求,液氮速凍技術(shù)必將為中國的速凍食品行業(yè)帶來(lái)一次轉折性的改變。


其實(shí)在我國的沿海地區,養殖對蝦每年的產(chǎn)量相當可觀(guān),其他海產(chǎn)品的產(chǎn)量也是非常之高。據了解僅1988年時(shí)鹽城就能生產(chǎn)對蝦2000噸,舟山可生產(chǎn)3779噸,福建省廈門(mén)地區大約600噸,泉州、馬尾、海南島等地區的年產(chǎn)量也非常大。在沒(méi)有使用液氮速凍技術(shù)處理海產(chǎn)品之前,這些地區大部分海產(chǎn)品都是采用冰凍技術(shù),凍結后的海產(chǎn)品不僅質(zhì)量很差,而且色、味、鮮度等都無(wú)法達到一級品要求,原汁液和重量的損失也很大,并且有不同程度的污染問(wèn)題,而且使用冰凍技術(shù)由于一些地方得不到及時(shí)冰凍造成了很多的浪費。原始的冰凍技術(shù)因為凍結時(shí)間過(guò)長(cháng),因而造成食品質(zhì)量的進(jìn)一步降低。


針對普通凍結技術(shù)而言,科威嘉尼研制生產(chǎn)的海產(chǎn)品液氮速凍機彌補了所有普通冰凍技術(shù)的不足??仆文崴賰鰴C液氮的溫度達到-196℃,當它與食品接觸后能快速帶走熱量。超低溫和高熱交換率實(shí)現了真正的快速冷凍。這樣的快速冷凍產(chǎn)生的冰晶最小,并充分保持了海產(chǎn)品的質(zhì)地。液氮速凍技術(shù)防止了水分的丟失,不僅保持了食品的原色、原味和原質(zhì),而且海產(chǎn)品的質(zhì)量非常高。


科威嘉尼液氮速凍機真正實(shí)現了單體快速凍結。食品凍結后不會(huì )粘連在一起,實(shí)現了IQF凍結,這樣的方法不僅質(zhì)量好,而且便于包裝和消費者食用。


科威嘉尼海產(chǎn)品液氮速凍機有著(zhù)不可比擬的6大優(yōu)勢。1、5分鐘凍結,最大降溫速率≥50/min, 冷凍速度快(凍結速度比一般凍結方法約快30-40倍),采用液氮速凍,可使食品迅速通過(guò)0℃~5℃最大冰晶生長(cháng)帶。

 

2、保持食品品質(zhì):由于液氮速凍的時(shí)間短,最低溫度-196經(jīng)液氮速凍的食品可以最大限度地保持加工前的色、香、味及營(yíng)養價(jià)值。食品口感優(yōu)于采用傳統速凍方式。


3、物料干耗?。阂话銉鼋Y的干耗損失率為36%,而液氮速凍可減少到0.25O.5%。


4、設備與動(dòng)力費用低,設備一次性投資少運行費用低,易于實(shí)現機械化和自動(dòng)化流水線(xiàn),提高生產(chǎn)率。


5、操作簡(jiǎn)單,可進(jìn)行無(wú)人化操作;維護成本低,幾乎沒(méi)有任何維護費用。


6、占地面積非常少,無(wú)噪音。


面對著(zhù)越來(lái)越激烈的速凍食品市場(chǎng)競爭,無(wú)疑科威嘉尼液氮速凍設備是食品加工企業(yè)的最好選擇。北京科威嘉尼公司秉承誠信第一,客戶(hù)第一的原則,以加工企業(yè)投資效益最大化為目標正在向我國的食品速凍行業(yè)的

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