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速凍技術(shù)

科威嘉尼液氮速凍機在面食中的應用

文章出處:液氮速凍,液氮速凍設備,速凍機,科威嘉尼(北京)科技有限公司 責任編輯:科威嘉尼—朱向磊 點(diǎn)擊:170 發(fā)表時(shí)間:2014-11-25 10:22:51

60年代初,美國的冷凍食品工業(yè)面臨一個(gè)新的轉折點(diǎn),當時(shí)的冷凍食品向三個(gè)方向發(fā)展:(1)冷凍食品向“單體快速凍結”(IQF)方向發(fā)展;(2)要求通過(guò)連續速凍裝置提高冷凍食品的生產(chǎn)量;(3)要求冷凍食品向高質(zhì)量的速凍保鮮食品發(fā)展。由于這些要求促使凍結方法必須在技術(shù)上進(jìn)行更新,因此液氮速凍技術(shù)應運而生,并迅速得到廣泛應用。

 

與普通的速凍機相比,液氮速凍機存在著(zhù)普通速凍機不可比擬的5大優(yōu)點(diǎn)。

 

1、液氮無(wú)毒,且對食品成分呈惰性,再者,由于替代了從食品中出來(lái)的空氣,所以可在凍結和帶包裝貯藏過(guò)程使氧化變化降低到最小限度。

 

2、液氮可與形狀不規則的食品的所有部分密切接觸,使傳熱阻力降低到最小限度。

 

3、凍結食品的干耗小。用一般凍結裝置凍結的食品,其干耗率在3%6%之間,而用液氮凍結裝置凍結,干耗率在0.6%1%之間。所以適于凍結一些含水分較高的食品,如楊梅、西紅柿、蟹肉等。

 

4、占地面積小,初投資低,裝置效率高。

 

5、凍結食品的品質(zhì)高。由于液氮和食品直接接觸,以200K以上的溫差進(jìn)行強烈的熱交換,故凍結速度極快,每分鐘能降溫715K。食品內的冰結晶細小而均勻,解凍后食品質(zhì)量高。

 

隨著(zhù)液氮速凍技術(shù)的逐漸完善和成熟,現在這種新型的速凍技術(shù)已經(jīng)廣泛地應用到我國的食品速凍加工業(yè)。湯圓、水餃、包子、粽子、春卷、餛飩等面食在經(jīng)過(guò)液氮速凍技術(shù)處理后,不僅可以保持原有食品的品質(zhì),而且可以保持原有面食的色澤,形狀。一個(gè)熱氣騰騰的包子,經(jīng)過(guò)科威嘉尼速凍機的處理后,只需要七分鐘就可以完成凍結,經(jīng)過(guò)企業(yè)和消費者的驗證,包子的口味完全沒(méi)有改變,而且包子內部的蔬菜和肉類(lèi)顏色和味道都保持了新鮮出爐的原有食品的高品質(zhì)。

 

科威嘉尼液氮速凍機,5分鐘凍結,凍結速度比普通凍結方法凍結速度要快30~40倍之多?!?/span>196℃的超低溫,使得經(jīng)過(guò)液氮速凍過(guò)的食品可以最大限度地保持食品加工前的色、香、味以及營(yíng)養價(jià)值,而且設備一次性投資少,運行費用低(幾乎沒(méi)有什么維護費用),維護成本低,操作簡(jiǎn)單,占地面積少,無(wú)噪音,綠色環(huán)保。

 

憑借著(zhù)對液氮速凍技術(shù)的執著(zhù)追求,科威嘉尼公司的液氮速凍設備完全可以滿(mǎn)足不同食品加工企業(yè)的需要,而且多種產(chǎn)品可以同時(shí)操作,并很容易接入到現有的生產(chǎn)線(xiàn)中。

 

毫無(wú)疑問(wèn),液氮是當今最環(huán)保最高效的冷卻及冷凍方式!在激烈的食品行業(yè)競爭中,如果想讓自己的產(chǎn)品贏(yíng)得市場(chǎng)和消費者的青睞,那么科威嘉尼液氮速凍機將是企業(yè)最佳的選擇!

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5、操作簡(jiǎn)單,可進(jìn)行無(wú)人化操作;維護成本低,幾乎沒(méi)有任何維護費用。

 

6、占地面積非常少,無(wú)噪音。

 

面對著(zhù)越來(lái)越激烈的速凍食品市場(chǎng)競爭,無(wú)疑科威嘉尼液氮速凍設備是食品加工企業(yè)的最好選擇。北京科威嘉尼公司秉承誠信第一,客戶(hù)第一的原則,以加工企業(yè)投資效益最大化為目標正在向我國的食品速凍行業(yè)的

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