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速凍技術(shù)

科威嘉尼水果速凍解決方案

文章出處:科威嘉尼(北京)科技有限公司 責任編輯:科威嘉尼—朱向磊 點(diǎn)擊:374 發(fā)表時(shí)間:2014-11-25 11:20:52

速凍水果因為可以解決季節差在所以市場(chǎng)上受到很多人的喜愛(ài),速凍的水果凍結之后,內部的升華過(guò)程就會(huì )停止,由于所含有的水分大部分都已經(jīng)凍結成冰,微生物生活所寫(xiě)要的水分就會(huì )失去,而且低溫也阻礙或者停止了微生物的活動(dòng)和繁殖,因此速凍水果可以長(cháng)期保藏。速凍水果其實(shí)基本上是可以保持新鮮水果原有的自然形狀和風(fēng)味的,在儲藏期間水果的色、香、味和維生素也沒(méi)有顯著(zhù)變化。速凍水果之所以能保持高品質(zhì),其實(shí)關(guān)鍵還是在于速凍過(guò)程。

 

科威嘉尼液氮速凍設備的研發(fā)人員介紹說(shuō),水果速凍過(guò)程分為三部。1、由水果原來(lái)的溫度降低到開(kāi)始結冰的溫度。2、水果的汁液凍結。3、將水果凍結的溫度降低到所需要的保藏溫度。水果的凍結時(shí)從表面逐步向內層進(jìn)行的,當制品的熱中心的熱中心溫度等于或不高于貯藏溫度35℃時(shí),可認說(shuō)是已完成了凍結。水果的汁液中,除了含有大量的水分外,還含有有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等多種無(wú)機鹽和蛋白質(zhì)、脂肪等有機質(zhì),這些組成膠體狀態(tài)的溶液,其冰點(diǎn)低于純水。水果凍結時(shí)溫度要不低于膠體的可逆性界限(通常在-18-25℃),水果的凍結水量通??刂圃?/span>7080%。多數水果在-3℃左右開(kāi)始結冰,當冰結溫度降至-7℃時(shí),約有5060%的水分冰結,即在-3-7℃的溫度區間,冰結晶大量形成,稱(chēng)之最大冰結晶生成帶。水果進(jìn)行速凍時(shí),能迅速地通過(guò)最大冰結晶生成帶,大部分水分在果肉細胞內形成數量多而極微細的冰結晶,物理-化學(xué)變化不太強烈,對果肉組織的損傷程度極微,在冰融化時(shí),水分可以充分的滲入果肉組織中,使果肉組織能較好復原,這樣才能得到高質(zhì)量的制品。

 

水果經(jīng)過(guò)預處理后,直接進(jìn)入凍結系統。根據水果用途和凍結設備的不同,可以采用包裝前凍結或包裝后凍結。液氮凍結器。凍結系統的選擇應從產(chǎn)品質(zhì)量與經(jīng)濟性考慮。凍結系統對制品質(zhì)量的影響有凍結速度和干耗量。這里介紹的是液氮凍結機。液氮凍結法的凍結速度快,冰的結晶極小,特別適用于組織軟嫩的漿果。生產(chǎn)時(shí),水果被輸送帶傳入速凍隧道,經(jīng)液氮噴淋,立即凍結。例如草莓從20℃降到-18℃的凍結時(shí)間只需2min,草莓的組織狀態(tài)變化很小,經(jīng)90min的解凍后,汁液損失量極小。

 

 水果原料的特性對成品的質(zhì)量起著(zhù)決定性的作用。用于凍結的水果,應適合凍結保藏,要求在解凍以后,能基本保持原有組織狀態(tài)和脆度,且成熟適度,外觀(guān)整齊,不易氧化變色。常用的水果有桃、杏、梨、蘋(píng)果、李、草莓、木莓、甜瓜、櫻桃、芒果、菠蘿、獼猴桃等。對于產(chǎn)品的凍結,科威嘉尼曾經(jīng)用液氮速凍設備跟普通的速凍設備做過(guò)比較,其結果的確是液氮速凍設備成本稍微高出了一點(diǎn),但是總體萊卡,液氮速凍與普通速凍存在著(zhù)明顯的凍結時(shí)間差距,而且從設備保養來(lái)看,液氮速凍設備更簡(jiǎn)單方便維護成本也相當低廉,且產(chǎn)品的品質(zhì)是大家公認的,所以綜合計算,使用液氮式速凍機更具有明顯優(yōu)勢。

 

其實(shí)在現在的食品市場(chǎng)中只有最大地保持食品的高品質(zhì),才能贏(yíng)得消費者的喜愛(ài)。就像是網(wǎng)絡(luò )中流傳的段子“寶馬很貴,開(kāi)的人越來(lái)越多;夏利很便宜,就要被淘汰了。諾基亞很實(shí)惠,已經(jīng)倒閉了;蘋(píng)果手機太貴了,用蘋(píng)果的人越來(lái)越多?!?nbsp;為什么?因為客戶(hù)買(mǎi)的永遠不是便宜,而是產(chǎn)品價(jià)值。經(jīng)營(yíng)好產(chǎn)品,不是因為它便宜就好賣(mài),而是要看產(chǎn)品的品質(zhì)!和客戶(hù)擁有產(chǎn)品后對生活的改變。如今單憑低價(jià)換市場(chǎng)已經(jīng)不是上上策,好產(chǎn)品不是貴在價(jià)格,而是貴在價(jià)值!所以選擇液氮速凍設備保證其產(chǎn)品的品質(zhì)才是最關(guān)鍵的。

ottom:0d#">pR??Ole="mso-spacerun:'yes'; font-size:10.5000pt; font-family:'宋體'; " >十二五規劃,速凍食品在2015年銷(xiāo)售目標為1200億元,在快速增長(cháng)的市場(chǎng)背后液氮速凍設備必將成為企業(yè)發(fā)展擴大的利器。
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